应该改用碳钢炊具吗这个拥有200年历史的法国炊具品牌说是的

导读 在我听说碳钢炊具之前,我开始接受完美锅不存在的事实。当然,我喜欢我拥有的各种炊具材料的某些品质,但它们并非没有困惑。例如,铸铁具有

在我听说碳钢炊具之前,我开始接受完美锅不存在的事实。当然,我喜欢我拥有的各种炊具材料的某些品质,但它们并非没有困惑。例如,铸铁具有令人印象深刻的灼烧能力,但说实话,有时我不想从橱柜里拿出沉重的平底锅。我喜欢不锈钢提供的多功能性,但是在烹饪鸡蛋之类的东西时,整个不粘的东西可能会令人沮丧。不粘锅通常是我厨房的赢家,但我一直在寻找更健康的替代品。

提示碳钢.它是一种被低估的炊具材料,但具有星光熠熠的品质,尤其是与其竞争对手相比:它比铸铁轻40%,比不锈钢更导热,并且具有比您更好的不粘性能调味后的标准不粘锅。而且,它基本上可以做所有事情——烤、炒、炖、煎,从炉灶到烤箱。TL;DR:碳钢是炊具的瑞士军刀。为了测试这种材料,我求助于拥有 200 年历史的法国炊具品牌,该品牌被公认为碳钢供应商:de Buyer.

适合厨师和家庭厨师

那么,究竟什么是碳钢?根据 de Buyer 北美区董事总经理 Sylvie Giret 的说法,碳钢炊具由 99% 的铁和 1% 的碳制成,并由压制成平底锅形状的金属片组成,从而形成完美光滑的表面. 一旦经过调味,碳钢使用得越多,自然就会变得不粘。

碳钢是许多专业厨师的首选材料,但它还具有使其成为家庭厨师(就是我!)的理想选择的特点。对于我的评论,我测试了 de Buyer 的一些不同的炊具,发现它们很容易使用并提供一致的结果。

该品牌最受欢迎的产品之一是Mineral B Fry Pan,它本质上是用于烤、炖和炒的全能锅。我特别喜欢用这个平底锅来做我的早餐菜,有几个原因:A)它可以烹制精致的食物,比如鸡蛋,而不会使它们变硬,B)它可以按照我喜欢的方式烹制早餐土豆——里面柔软、酥脆在外面。你也可以用它来炸培根或做煎饼。如果您不熟悉碳钢,这绝对是您可以拿起的平底锅,只是要注意它有点重(我绝对需要用两只手将食物滑到我的盘子上)。

我家有几个肉食爱好者,意思是矿物 B 牛排锅是测试期间必须尝试的。这个平底锅在凹痕处有更薄的材料,旨在提供更好的热渗透和更均匀的烹饪。如果你曾经去过法国的 Le Relais de l'Entrecôte,他们的牛排菜是我经常尝试(关键字:尝试)在我的厨房里重新制作的一道菜。我很高兴地报告说,在我的收藏中,没有其他平底锅能像矿物 B 牛排平底锅那样给我带来灼热感(另外,用一件法式炊具烹制一道标志性的法式菜肴真是太酷了)。通常我的平底锅在煎牛排后会有轻微的残留物,但这个没有,让清理变得容易多了。

Mineral B Country Fry Pan的高边真的派上用场了。一方面,当我炸鸡或制作天妇罗时,它们有助于防止飞溅物破坏我的台面。高边也使它成为煮鸡蛋的绝佳选择(尽管我真的希望它带有盖子)。最棒的是,我们是这里的炒菜大户,这个平底锅真的很好吃——我在这个平底锅里做了很多炒菜品种(牛排、鸡肉、豆腐、蔬菜),即使恰到好处,它也能完美呈现紧缩的量。

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