在我听说碳钢炊具之前，我开始接受完美锅不存在的事实。当然，我喜欢我拥有的各种炊具材料的某些品质，但它们并非没有困惑。例如，铸铁具有令人印象深刻的灼烧能力，但说实话，有时我不想从橱柜里拿出沉重的平底锅。我喜欢不锈钢提供的多功能性，但是在烹饪鸡蛋之类的东西时，整个不粘的东西可能会令人沮丧。不粘锅通常是我厨房的赢家，但我一直在寻找更健康的替代品。
提示碳钢.它是一种被低估的炊具材料，但具有星光熠熠的品质，尤其是与其竞争对手相比：它比铸铁轻40%，比不锈钢更导热，并且具有比您更好的不粘性能调味后的标准不粘锅。而且，它基本上可以做所有事情——烤、炒、炖、煎，从炉灶到烤箱。TL;DR：碳钢是炊具的瑞士军刀。为了测试这种材料，我求助于拥有 200 年历史的法国炊具品牌，该品牌被公认为碳钢供应商：de Buyer.
适合厨师和家庭厨师
那么，究竟什么是碳钢?根据 de Buyer 北美区董事总经理 Sylvie Giret 的说法，碳钢炊具由 99% 的铁和 1% 的碳制成，并由压制成平底锅形状的金属片组成，从而形成完美光滑的表面. 一旦经过调味，碳钢使用得越多，自然就会变得不粘。
碳钢是许多专业厨师的首选材料，但它还具有使其成为家庭厨师(就是我!)的理想选择的特点。对于我的评论，我测试了 de Buyer 的一些不同的炊具，发现它们很容易使用并提供一致的结果。
该品牌最受欢迎的产品之一是Mineral B Fry Pan，它本质上是用于烤、炖和炒的全能锅。我特别喜欢用这个平底锅来做我的早餐菜，有几个原因：A)它可以烹制精致的食物，比如鸡蛋，而不会使它们变硬，B)它可以按照我喜欢的方式烹制早餐土豆——里面柔软、酥脆在外面。你也可以用它来炸培根或做煎饼。如果您不熟悉碳钢，这绝对是您可以拿起的平底锅，只是要注意它有点重(我绝对需要用两只手将食物滑到我的盘子上)。
我家有几个肉食爱好者，意思是矿物 B 牛排锅是测试期间必须尝试的。这个平底锅在凹痕处有更薄的材料，旨在提供更好的热渗透和更均匀的烹饪。如果你曾经去过法国的 Le Relais de l'Entrecôte，他们的牛排菜是我经常尝试(关键字：尝试)在我的厨房里重新制作的一道菜。我很高兴地报告说，在我的收藏中，没有其他平底锅能像矿物 B 牛排平底锅那样给我带来灼热感(另外，用一件法式炊具烹制一道标志性的法式菜肴真是太酷了)。通常我的平底锅在煎牛排后会有轻微的残留物，但这个没有，让清理变得容易多了。
Mineral B Country Fry Pan的高边真的派上用场了。一方面，当我炸鸡或制作天妇罗时，它们有助于防止飞溅物破坏我的台面。高边也使它成为煮鸡蛋的绝佳选择(尽管我真的希望它带有盖子)。最棒的是，我们是这里的炒菜大户，这个平底锅真的很好吃——我在这个平底锅里做了很多炒菜品种(牛排、鸡肉、豆腐、蔬菜)，即使恰到好处，它也能完美呈现紧缩的量。
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