三个厨房小工具让酵母不再需要猜测

考古学家估计，我们烘烤面包的历史已有 11,000 到 14,000 年。虽然这些年来发酵面包的基本化学成分并没有太大变化，但我们开发了无数的捷径，通过小苏打、泡打粉、速溶干酵母等产品，使面包烘焙过程变得更容易、更快、更方便;以及电烤箱、立式搅拌机和食品加工机等工具。

随着繁忙的假日烘焙季节即将到来，我的脑海中浮现出为朋友和家人跳舞的酵母长袜填充物的景象，我最近选择了一种新的开胃菜文化(向加利福尼亚州莫德斯托的 MatKat 面包店致敬)。通常，当我维护开胃菜时，它要么放在冰箱里，要么放在厨房柜台上。问题是酵母和细菌使酸面团变酸，更喜欢环境温度在 70 多度到 80 多度之间，这使得我的厨房柜台有点太冷了，冰箱也太冷了。当我喂它时，发酵剂可以方便地升起。但你最好相信我们有小工具可以解决这个问题。这里有三个可以保持酵母发酵剂理想的温度。

这正是Sourhouse Goldie的设计目的。Goldie脱胎于资金严重过剩的 Kickstarter ，本质上是一个小型加热垫，周围有一个大玻璃圆顶，旨在为您的初学者创造一个微小、舒适的微环境。

集成温度计跟踪圆顶下方的温度，并通过底座中的三色 LED 转发该信息。蓝色表示天气太​​冷，红色表示天气太​​热，黄色表示您已到达“金发姑娘区”。如果天气太冷，您可以打开暖气，将温度升高到金发姑娘区，然后无限期地保持在该状态。如果你的厨房太热，可以在你的启动罐顶部放置一个原本放在冰箱里的“冷却冰球”来降低温度。

圆顶相当高，能够容纳我的普通夸脱大小的发酵剂容器，尽管附带的品脱大小的量筒足够大，足以容纳几百克的发酵剂。尽管钟体很高，但它坚固地坐落在加热平台的顶部，并在其底部形成牢固的密封——如果你在喂发酵剂时将任何水分困在圆顶下，那么圆顶下的东西就会变得相当热气腾腾。总体而言，该设备的占地面积小得惊人，直径不到六英寸。我可以拿起它，工作时在厨房里移动它，不使用时将它推到角落或食品储藏室的架子上——这个东西适合任何地方。它通过 USB 插头(以及随附的壁式适配器)运行，为您提供了潜在电源的更多选项。

除了为起动器的表现提供快速的视觉参考之外，我还喜欢 Goldie 在起动器上升时提供一些娱乐。当我看到我养育和关心的文化在穹顶下蓬勃发展时，我总是感到一丝自豪。

总体而言，它的使用非常简单——只需将其插入、打开并将启动器放在圆顶下即可。从那里开始，它可以无限期地保留，假设你保持权力并继续培育文化。由于要在这些温度下保持发酵剂的活性，需要每 12 至 24 小时喂养一次，因此这种方法可能需要大量劳动力和资源。把它想象成一个以酵母为基础的青少年——根据你的喂养比例(发酵剂、面粉、每次添加的水)，你最终吃完食物的速度可能比你想象的要快得多。如果我几天不打算使用发酵剂(以显着减缓培养物的新陈代谢)，我喜欢将发酵剂放在冰箱中，并且我发现通过将发酵剂放入冰箱中，我可以更快地使发酵剂恢复活性在戈尔迪而不是我的厨房柜台上。

不过，我对 Goldie 的价格不太感兴趣。尽管我很喜欢，但 130 美元的热板和钟罩对我来说还是太贵了(他们甚至不包括营销中所示的开胃菜罐)，尤其是当用户几乎没有直接控制权，甚至了解启动者当前正在经历的事情。对于一项活动来说，这是一种非常充满氛围的体验，然后我需要计算出小数点后两位的水合作用百分比。

烘焙设备供应商 Brod & Taylor 的Sourdough Home在加热、冷却和维护发酵剂方面采取了几乎相反的策略。Goldie 是厨房小工具，而 Home 是厨房设备。

这是一台迷你冰箱，可以放在你的台面上，用来存放酵母发酵剂的罐子，并且可以将空气温度调节到你想要的程度。它比 Goldie 更大、更四四方方;更高、更宽、更深。内部被一个可移动的架子水平分割，可以容纳一个夸脱罐或一对品脱。正面配有 LED 触摸感应恒温器，温度范围为 41 - 122 华氏度。它确实是一个可以根据命令加热的小冰箱，或者是一个非常冷的小烤箱，具体取决于你如何看待它。

有了 Goldie，我发现自己将启动时间分配在普通冰箱中和设备本身中，准备使用。当我只在周末烘焙或需要激活启动器以进行一时冲动的项目时，这通常有效。Home 用一个台面设备取代了整个情况。发酵剂就在那里——我从来不会把它丢在我的全尺寸冰箱后面，我永远不会忘记把它挂在我的柜台上喂它一周。

准备启动器就像将恒温器调高几度一样简单;准备冬眠的方法是一样的，只是方向相反。The Home 在设计中加入了风扇，因此它发出的噪音确实比完全静音的 Goldie 稍大一些，但对于我这个有中度耳鸣的中年人来说，几乎听不到呼呼的声音。我喜欢《家》。它提供了 Goldie 无法在低 30 美元(99 美元)的价位上提供的控制力和精确度。

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