导读 你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于榨菜的腌制方法窍门，榨菜的腌制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于榨菜的腌制方法窍门，榨菜的腌制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 首先用刀把菜头根部的老皮和筋切掉。然后根据菜头的大小，切成圆形或椭圆形的菜块，每块重约6~8两。然后，用竹丝串起来，放在架子上晾干。晾至蔬菜变软后，从架子上取下，放入水池中腌制。
2、 2.@腌制哦，干菜块的腌制方法是将干菜块分层放入池中，一层菜一层盐。一般一平方英尺的池子，每层大约能装1500~2000斤蔬菜，踩池人数为15人。每一层都要踩得紧紧的，直到菜都出汗了。这是第一次固化。
3、 固化时间为72小时。然后用原池的卤水，一边淘洗，一边将池取出，放入窖藏，适当人工按压，滤水一天左右，再转二次腌制。方法和第一次一样。入池腌制后，层层撒盐，踩紧。120小时后，蔬菜块用盐浸泡。
4、 重新使用原来的池塘盐水，一边淘洗，一边将池塘移走，放入窖藏，适当使用人工踩踏，再过滤一天的水，转向修剪。
5、 3、@将腌菜块一块一块修剪平整，去掉未完成的老筋。第三次淘洗用清水，去除淤泥和污物，放入窖藏，适当使用人工踩踏。过了一天，滤掉水后，加入香料、辣椒面、盐，装满罐子。安装祭坛。
6、 这是最后一道工序。将腌菜块按规定配料在锅内混合，然后放入缸内分五次。装的时候每层都要用木杵捣实，块与块之间不能有空隙，这样才能把坛内室的气体排尽。填好后，在表面撒少量(约4两)混合配料，垫2~3层干净的谷壳。
7、 然后用干萝卜叶把坛口封紧，放在仓库里，直到发酵熟了。
以上就是榨菜的腌制方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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